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祁門安茶是一種半發酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。紅茶和綠茶的制作方法是不同的。前者首先通過發酵使汁水變紅，后者則先通過殺青使汁水保持清綠。而祁門安茶的制作卻頗特殊，其原料為低檔收山茶，制作時連梗帶葉經曬萎凋后，稍加揉捻，進行蒸曬，壓緊裝在小竹簍內(每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍)，再放入烘櫥內烘干，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
由于安茶的生產中斷了四十多年，一直鮮為人知。這種茶葉過去一向經由廣東佛山鎮(今佛山市)轉口運銷東南亞地區及中東各國，深受那里人們的喜愛。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，充分發揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”宇，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。因此它深受居于熱帶氣候地區的東南亞居民的歡迎，被他們當作茶中之“圣品”，甚至被當作家庭“常備藥”，用它來治除百病。如今，祁門安茶經過研究已恢復生產，并組織出口，在東南亞地區重放異彩。
祁門安茶（即六安茶）創制于1420年前后，祁門俗稱軟枝,內銷兩廣，外銷東南亞，被譽為＂茶圣＂
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