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　　桐鄉素

　　曬干的杭白菊有“杭白菊之鄉”的美譽。

　　其所產杭白菊占全國飲用菊總量的十分之九，產品暢銷港澳臺和東南亞地區，名聲遠揚，無人不知。然而，桐鄉產的白菊為何以“杭”字冠之？卻鮮為人知。

　　原來“杭白菊”稱謂的來歷，竟與一則徽幫茶商與南洋老板斗智的傳說有關。

　　1.采花

　　11月上旬（立冬后）開始采花，開采至花季結束，只有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～５天后，在采二輪花，品質稍次于頭輪花。采花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

　　2.蒸青　

　　采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋，第二天開始蒸青。

　　蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低于50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。

　　裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘干，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為122，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18時，存放數天后則會產生黑霉爛心，成為殘次品。

　　杭白菊生產中存在的問題

　　1.干燥

　　花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握干燥的最高溫度為50℃，若提高烘干溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80，經蒸青后含水率90，如此高的含水率，用50℃烘干是不現實的。因此，杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。

　　2.采用新技術

　　鮮花用微波殺青，殺青后再曬干，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一臺15kw的微波機，每小時只能殺青10kg鮮花，制作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機殺青，則蒸后花朵粘結成團，曬干也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘干，操作煩瑣，還不如曬干來得簡單方便?？傊?，杭白菊的機械化制作是當前值得研究的一大難題。