動物為了維持自身的生命活動必須從外界攝取食物，動物的食物稱為飼料。家畜的飼料除少數來自動物、礦物質和工業產品外，大多數來自植物。動物與植物均由化學元素所組成，絕大部分化學元素相互結合，構成復雜的有機和無機化合物。要研究飼料中所含營養物質的種類和數量，一般采用化學分析方法。

　　一、飼料中營養物質分類

　　按照常規分析，構成動植物體的化合物為水分、粗灰分、、粗蛋白質(CP)、粗脂肪或乙醚浸出物(EE)、粗纖維（CF）和無氮浸出物(NFE)6種成分。

　　1．水分　動植物體內的水分一般以兩種狀態存在。一種含于動植物體細胞間，與細胞結合不緊密，容易揮發，稱為游離水或自由水；另一種與細胞內膠體物質緊密結合在一起，形成膠體外面的水膜，難以揮發，稱結合水或束縛水。構成動植物體內的這兩種水分之和，稱為總水。

　　2、粗灰分　在550℃灼燒后所得殘渣，殘渣中主要是氧化物、鹽類等礦物質，也包括混入飼料的泥沙，故稱粗灰分或礦物質。

　　3、粗蛋白質　根據凱氏法，測定出飼料中總氮，用總氮值再乘以6．25所得積，稱為飼料中的粗蛋白質。多數蛋白質的含氮量相當接近，一般14％～19％，平均為16％，故測定蛋白質，只要測定樣品中的含氮量，就可以計算出蛋白質的含量。

　　蛋白質含量 ＝ 樣本含氮量×100／16 ＝ 樣本含氮量×6.25

　　在動植物體中，除蛋白質外尚有非蛋白質氮，所以按上述測定的含氮量而求得的蛋白質，通常稱粗蛋白質。

　　4.粗脂肪　粗脂肪包括了飼料中可溶于乙醚有成分(脂肪、蠟質、有機酸、酯溶性色素、脂溶性維生素等)，因此，通常把粗脂肪稱為乙醚浸出物。

　　5．碳水化舍物　碳水化合物是植物性飼料中最主要的組成成分，約占干物質的50％～80％，是動物日糧中能量的主要來源。按常規分析，可將碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩部分。

　　粗纖維(CF)由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(木質素、角質)所組成，是植物細胞壁的主要成分，也是飼料中最難消化的營養物質。

　　纖維素是葡萄糖分子的配糖鍵相聯結而成的一種低聚糖，化學性質穩定，只有在一定濃度的硫酸作用下，才可達到水解的目的，其營養價值與淀粉相似；半纖維素在植物界的分布最廣，能被稀酸或稀堿所水解；．木質素是最穩定、最堅韌的物質，在植物中它不是一種營養成分，其含量的多少影響著飼料的營養價值，當木質素含量達40％時，一般微生物幾乎不能分解。

　　飼料中CF含量與養分的消化率呈負相關，但常規分析法測得的CF比實際含量低(部分半纖維素、木質素在酸堿處理時被水解)。為改進CF分析芳案，Van Soest(1976)建議改用中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、酸性洗滌木質索(ADL)，作為測定飼料中纖維性物質的指標。

　　無氮浸出物(NFE)為飼料中有機物質中的無氮物質除去脂肪及粗纖維以外的部分，總稱為無氮浸出物或稱可溶性碳水化合物，包搖單糖、雙糖及多糖類(淀粉)等物質。植物性飼料中分布最廣的糖是單糖類和雙糖類，單糖主要存在于植物的果實中，一般飼料中含量很少；雙糖在甜菜中含量豐富；淀粉是植物的貯備物質，在植物的種子、果實及塊根、塊莖中含量豐富，如玉米籽實中的淀粉含量約為70％。

　　常規飼料分析不直接分析無氮浸出物，由原樣本重與水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維總和之差得來。

　　二、飼料中各種營養物質的基本功能

　　飼料中各種營養物質的基本功能可歸結為三個方面。

　　(一)作為動物體的結構物質　營養物質是動物肌體每一個細胞和組織的構成物質，如骨骼、肌肉、皮膚、結締組織、牙齒、羽毛、角、爪等組織器官。所以，營養物質是動物維持生命和正常生產過程中不可缺少的物質。

　　(二)作為動物生存和生產的能量來源　在動物生命和生產過程中，維持體溫、隨意活動和生產產品，所需能量皆來源于營養物質。碳水化合物、脂肪和蛋白質都可以為動物提供能量，但以碳水化合物供能最經濟。脂肪除供能外還是動物體貯存能量的最好形式。

　　(三)作為動物機體正常機能活動的調節物質　營養物質中的維生素、礦物質以及某些氨基酸、脂肪酸等，在動物機體內起著不可缺少的調節作用。如果缺乏，動物機體正常生理活動將出現紊亂，甚至死亡。

　　除以上功能外，營養物質在動物機體內，經一系列代謝過程后，還可以形成各式各樣的離體產品。