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將茄子去柄、洗凈，若是茄子大，腌漬前需切成兩瓣然后入缸。一層茄子，撒一層鹽，用鹽量為原料的15%，然后加入少許18度鹽水，鹽水與茄子平，上壓石塊。放在通風陰涼處，每天倒缸一次，一星期后每兩天倒缸一次。
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