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花生乳是用花生仁加工制成的一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的飲料，其加工技術(shù)是：
一、原料處理 精選花生仁，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒，用水淘洗干凈，除去雜物；再放入pH值7.5～8.5的弱堿液中浸泡2～10小時進(jìn)行軟化處理；然后倒出浸泡液，換上新的堿液，加熱至沸騰后倒掉堿液。通過以上處理，一方面使花生仁脫除紅色，去除苦澀味；另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性，防止脂肪氧化而影響飲料口感。
二、磨漿 用磨漿機(jī)將花生仁粉碎磨漿。磨漿時的加水量一般為干花生仁重量的10～20倍。
三、分離去渣 對花生漿進(jìn)行分離，將分離出的花生渣用80℃以上的熱水沖洗攪拌后再分離，這樣反復(fù)進(jìn)行2～3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來。將多次濾液合并混勻即為花生乳液，此時乳液pH值約為6.8～7.1。
四、殺菌消毒 將花生乳液加熱到80℃、液面起泡微沸時，撇去部分泡沫，繼續(xù)加熱至液面翻滾，溫度達(dá)94～96℃時，維持1～2分鐘，即可達(dá)到殺菌和消毒的目的。
五、均質(zhì) 在煮沸后的花生乳液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等，還可加入適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70～90℃。將均質(zhì)后的花生乳立即裝罐密封，在溫度為4℃的條件下貯藏。
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