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（一）功能與用途
減少蔬菜的災后損失。
（二）技術簡介
從加工的角度，只有腌制可適當保存受凍的蔬菜。
在缺電的情況下，因加工廠無法生產，對企業或農戶來說，受凍的蔬菜，可采用食鹽腌制的方法加以保存，以渡過初春較困難的生活，如大白菜、甘藍、蘿卜等。腌制時，加鹽量最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤），最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％，可根據當地的傳統習慣進行處理。腌制蔬菜一般應在二十天后食用。腌制時，注意人、菜（要清洗干凈）、容器的衛生，隨著氣溫的回升，注意倒缸。
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