客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網
畜牧家禽網版權所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網 來源：金農網 閱讀數(shù)：
1．選料
選用每千克50條左右的小嫩黃瓜作為醬乳黃瓜的原料。
2．腌坯
將黃瓜按大小分級，入缸腌制。初腌時用鹽量為瓜重的10％左右，分層撒鹽，上層的鹽量多于下層的鹽量。每隔6-7小時翻缸一次，連翻2-3次，然后裝籮壓去苦鹵，再下缸復腌，復腌用鹽量為瓜重的7％左右。復腌后，12小時翻缸一次，壓緊瓜體，澆灌20波美度的鹽鹵，使其浸沒瓜體，貯存待用。
3．拔鹽醬制
取出咸瓜坯，浸泡于清水中。每100千克咸坯用清水100-150升，浸泡2-3小時后，撈出瓜坯，盛放在竹籮內，用裝有瓜坯的2-3只籮筐重疊堆置，以壓去水分。壓5-6小時后，將上下籮筐調換一次位置。拔鹽后的瓜坯含鹽量在10％-12％。再把瓜坯裝入布袋內，裝量為袋容量的2／3，扎緊袋口。初次醬制，使用已用過一次的二醬，夏季用稀甜醬，醬的用量與瓜坯等量。初次醬制2-3天后，將瓜袋疊于醬缸(池)架上，瀝去醬鹵，至不滴出鹵為止。需4-5小時。用稀甜醬復醬，每天早晨要攪缸1次。復醬時間7-10天。
①本網注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權均屬“畜牧家禽網”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網站或個人未經本網協(xié)議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協(xié)議授權，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯(lián)系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“畜牧家禽網”(Agroxq.com)聯(lián)系。
