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(1)工藝流程。
選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫(kù)貯存)
(2)操作要點(diǎn)。
a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。
b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分，后平鋪在凍結(jié)盤上，故人快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)(在—35℃以下凍結(jié)60-90min)，當(dāng)蒜米的品溫達(dá)-15℃后即可出機(jī)。
c.包裝、冷藏。出機(jī)的蒜米按要求的規(guī)格在低溫(10℃)下迅速包裝，以防解凍，最后將包裝好的成品放人冷庫(kù)，在-18℃土1℃下保藏。
(3)蒜米的質(zhì)量指標(biāo)
①色澤。白或乳白色，有光澤感，鹽水透明，允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑；
②組織。脆嫩，有“咬勁”；
③滋味及氣味。具獨(dú)特的蒜米味，無異味；
④形態(tài)。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整)。
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