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根據栽培目的，有采收藕與蓮子兩種。
采收藕的，一般在中秋前后收嫩藕，產量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收時先排水，再將藕身下面泥土挖空，將藕慢慢向后拖出，要避免挖傷、挖斷。
采收蓮子，一般在蓮蓬干縮成深褐色，蓮子外殼呈黑褐色時扒出蓮子。這種帶殼的蓮子叫殼蓮，大約40-50個蓮蓬可剝得1公斤殼蓮。殼蓮曬干后即可保存，殼蓮去掉外殼，剔去蓮子胚軸，即為蓮子，或叫肉蓮，100公斤干殼蓮可出肉蓮約61-67公斤。
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