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　　方法一：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米長，剝去外皮，洗凈。每100千克大蒜配用食鹽、清水各3千克。入缸時一層蒜一層鹽，灑清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸的當天晚上往缸內續水，水面與蒜面齊平。續水后翻缸1次，次日晨再翻動1次。從入缸第三天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝湯1夜，第二天入壇。每千克蒜放白糖500克、食鹽25克，水少許。將壇密封，置于陰涼處。每隔兩天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共放5～6次。放氣時注意防蠅。從封壇起，每天滾壇1次。

　　方法二：選大小一致的大蒜頭，去須根、剝去外面兩層嫩皮，留2厘米長蒜梗，投入清水浸泡7天，換水3次。第一次泡3天后換水，排去濁味及辣味。再泡2天后換水1次。第三次浸泡時，放入一塊冰（大小不計），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干，每100千克加飽和食鹽水1.9千克，腌漬1天，中間翻缸1次。出缸晾曬至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。每壇裝蒜頭20千克，桂花125克，白糖8.3千克，倒入預先備好的湯汁（由清水4千克，醋250克、食鹽 275克組成）。裝好后，用荷葉或芭蕉葉1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放于陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化，每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。成品脆甜，帶有桂花香味。