客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰略合作伙伴：長江蔬菜協會 – 上海溫室協會 – 化工網
畜牧家禽網版權所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網 來源：農家顧問 閱讀數：
工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽腌、晾曬→加料→封缸→密封期的管理→成品。
(1)原料配方。鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。
(2)原料處理。根據蒜的老嫩程度剝去1～2層老皮,留2～3層嫩皮,切去須根和假莖(假莖部分不要全部切掉,要留6～8毫米長)。
(3)浸泡。將整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天,每天換1次水。浸泡結束后,撈到筐內瀝水、晾干。
(4)鹽腌、晾曬。將晾干水分的蒜頭按一層蒜頭一層鹽的方式裝入缸內,腌24小時,白天每隔5～6小時換缸1次(倒入另一空缸),共換2次缸,使鹽溶化,排出不良氣味,并使蒜頭腌得均勻。腌好后,把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾曬1天。
(5)加料。將晾好的蒜頭裝入缸內,把制好的料液(糖、醋、醬油、五香粉、水一起煮沸,冷卻)灌入缸內。
(6)封缸。在缸口上蒙上清潔油紙,再蒙上一層干凈布,最后把油紙和布用麻繩捆扎結實。
(7)密封期的管理。將缸歪倒,與地面成30～40度的斜角滾動,每天滾5～6次,每隔1天把缸口打開散出辛辣氣味,每次持續4小時,20天后,辛辣氣味漸少,改為每3～4天滾動1次。經40天左右,浸泡過程即可完成。食用前3天,加進桂花香精。
①本網注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“畜牧家禽網”(Agroxq.com)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“畜牧家禽網”(Agroxq.com)聯系。
