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蔬菜嫁接可以培育出新品種蔬菜，以迎合消費者的需要。茄子嫁接番茄，即是其中一種。
1．嫁接時間
因植物的性質、種類、品種的不同，以及各地氣候、嫁接的方法、方式不同，嫁接時間的選擇也不能求同存一。就番茄嫁接來講，過去一般在4月間進行，但根據栽培技術的發展與進步，現在一年四季均可育苗栽培，所以嫁接番茄‘沒有固定的時間。其嫁接時間應視育苗早晚和砧木、接穗的生長情況而定。即：砧木(定植后)和接穗(間苗后)長到如同筷子粗時就可進行嫁接。露天栽培嫁接應選擇在陰天無雨或晴天下午4點鐘以后進行(大棚栽培嫁接不受此限制)，返苗快，成活率高。
2．嫁接方法
采用劈枝法。即先將砧木離地面6厘米左右處把頭剪去，然后在砧木橫切面的中央用嫁接刀垂直切下，切口長3厘米左右，再剪一接穗(長4―5厘米)，將其下端削成楔形(長短與砧木切口相當)后，立即插人已劈開的砧木中，插入時二者的形成層(韌皮部與木質部之間的一層細胞)必須對準密合，如果接穗細于(不能粗于)砧木，必須使接穗靠在砧木切口的一邊，使二者一邊的形成層對準密合，最后用一個柳條鼻扭(略長于切口)套上即可。
3．其他
品種要選擇根系發達的作砧木；接穗品種可根據各自栽培的目的(早熟或高產)和時間選定。一般紫茄子作砧木，強豐番茄作接穗嫁接的，生長期長，產量高。
嫁接成活后的管理與一般番茄相同。
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