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干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆的干制技術(shù)介紹如下：
1、選料要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開(kāi)干制，以避免干制品長(zhǎng)短不一色澤雜亂。
2、漂燙嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2-4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可以除去豇豆所排出的粘性物質(zhì)。
3、護(hù)色漂燙時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。
5、烘干自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制，此外，也可自行設(shè)計(jì)烤房，應(yīng)用于大量生產(chǎn)。
6、存放干制豇豆存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋，每個(gè)裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，若作為正式商品生產(chǎn)，應(yīng)考慮上包裝，那么還須在烘干時(shí)，將豇豆分級(jí)、成形，便于整齊封裝。
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