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　　1.技術簡介
　　
　　優質專用小麥是指營養品質好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品質好和蒸煮品質好的小麥。20世紀80年代以前，我國為了解決溫飽問題，小麥注重于產量，優質專用小麥的發展較慢，做面包、餅干、糕點的專用小麥產量不足，長期依靠進口。80年代以后，我國十分重視發展優質專用小麥生產。科研單位選育出了一批優質專用小麥品種。1986年農業部召開了全國優質小麥生產座談會，1992—1995年全國評選出了一大批優質專用小麥品種。據近兩年我國每年加工優質專用小麥的數量估算，年約需216億千克，如按照此數量計算，全部國產化，優質專用小麥面積需9000萬畝左右，約占小麥總面積的20％才能滿足需要。“十五”期間，我國應根據市場的需求有計劃地發展優質專用小麥，需求量的50％應做到國產化，年面積發展到5000萬畝左右，總產量達到100億千克。優質小麥生產發展有很多有利條件，不少省已篩選出一批優質專用小麥品種，配套了優質高產栽培技術。該技術適宜在黃淮地區、華北地區、長江流域等地推廣。
　　
　　2.技術操作規程
　　
　　（1）選用優質專用品種根據不同用途選用不同的優質專用品種。加工面包、糕點可選用強筋小麥品種，如濟南17、PH82-2-2等；制作面條、餃子、饅頭，選用中筋品種，如煙農15號、魯麥16號等；生產餅干、糕點等，選用弱筋小麥品種，如臨農157、德麥4號等。
　　
　　（2）選地整地優質專用麥田，宜選用土壤肥沃、有機質含量1.2％左右、全氮0.09％、水解氮60毫克/千克、速效磷20毫克/千克、速效鉀80毫克/千克以上。麥田施足基肥后機耕，耕層25厘米左右，耙平，作廂細平。
　　
　　（3）種子處理為防蟲、防病，確保全苗壯苗，種子用20％甲基異柳磷劑100克加水2.5千克，拌種50千克，堆悶3小時，晾干播種。或用種衣劑包裹種子，帶藥帶肥下田。
　　
　　（4）精量播種播種量根據品種的分蘗力、發芽率和千粒重計算。分蘗成穗率高的品種，每畝6萬～12萬基本苗為宜。分蘗成穗率低的大穗型品種，每畝13萬～15萬基本苗為宜。播種量通常可按每千克種子出1.1萬基本苗左右計算。播種方式采用寬行條播、寬幅條播。
　　
　　（5）覆蓋栽培播種期溫度低、干旱的地塊，采用地膜覆蓋或稻草覆蓋，增溫保墑，增加土壤肥力，改善土壤表層結構，促進小麥生長，增加產量。
　　
　　（6）加強管理冬前階段，麥苗疏密補稀，保證全勻苗。冬至至小雪期間澆冬水，墑情適宜時劃鋤，促進根系發育。起身拔節期、孕穗期澆水追肥。灌漿期及時澆水。注意及時防治小麥白病、銹病和蚜蟲。
　　
　　（7）科學施肥施肥對小麥的產量和品質有直接的影響。施氮量充足，可提高產量和籽粒蛋白質及面筋的含量。氮肥在前期施用增產作用較大，中后期施氮肥有利于提高籽粒的蛋白質含量。氮肥的品種宜選用氨態氮；磷肥對提高小麥的產量和蛋白質的含量有直接的影響，維持土壤中有效磷含量22～30毫克/千克，對保證小麥的高產優質十分必要；施用鉀肥能提高氨基酸向籽粒轉移的速度和籽粒中氨基酸再轉化為蛋白質的速度，從而提高蛋白質的含量，增加沉降值，改善烘烤品質。在開花期施用鉀肥對提高籽粒的蛋白含量有明顯促進作用；硫素與小麥的品質有密切的關系，缺硫籽粒較硬，出粉率低，面團的抗拉性差，延展力弱，面包的烘烤品質差。土壤中含硫量低于12～16毫克/千克時，作物出現缺硫問題。
　　
　　一般畝產500千克優質小麥，在整地前畝施有機肥5000千克，純氮9千克，五氧化二磷11.5千克，氧化鉀7.5千克，硫酸鋅1千克，缺硼的地塊施硼砂0.5千克。追肥重點施用起身或拔節期肥，畝施純氮9千克。在孕穗挑旗期和灌漿初期，噴施光合微肥、磷酸二氫鉀，增強光合作用能力，增加粒重。
　　
　　3.注意事項
　　
　　優質小麥生產應做好區域化布局，規模化種植，產業化生產，便于收購和加工。