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　　干食用菌、山野菜體積蓬松，在流通和運輸過程中，極易破碎或發霉變質，使商品降低檔次。干食用菌、山野菜壓縮塊加工技術打破了傳統的松散形產品的經營方式，解決了諸多原來在流通貯存中存在的問題，加工后的壓縮塊具有以下特點：

　　①與松散形原料相比壓縮塊的體積縮小了75％-88％，既節省了運輸費用，又便于貯存和流通；

　　②與原料的復水性能和復水狀態沒有差異；③潔凈無雜質，泡發后不需選摘，即可直接使用；

　　④不含任何化學添加劑，可保持產品原有的營養成分及色澤、風味、形狀、口感均保持不變，可達到 AA級綠色食品標準；

　　⑤包裝精美，提高了商品檔次，可進入超級市場，或出口創匯，增加經濟效益；

　　⑥保質期3年。這是一項實用性很強的加工技術。其加工方法如下。

　　1．工藝流程

　　選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。

　　2．工藝要點

　　(1)選料 原料的優劣是保證商品質量的關鍵，選購優質的原料，既可提高成品率，又可減少損耗，降低生產成本。

　　(2)剔雜 經過人工認真的挑選，除去夾雜在原料中的毛發、雜草、木塊、石子等雜質，撿除蟲蛀、變色、變質、破碎的劣質原料。

　　(3)回潮 將挑選好的原料，適量噴水回潮，以使其在壓縮時不破碎、成形好。根據不同的原料品種及其含水率大小，合理掌握噴水量。噴水均勻，噴水后再悶一會，使其受潮均勻一致。

　　(4)計量 根據成品塊質量標準和原料含水率，計算出投料量。稱量時一定要準確，以保證成品塊質量的誤差不超過標準。

　　(5)壓縮成型 利用專用設備，根據不同的原料品種及其含水率的大小，確定其壓強和保壓時間。將計量好的原料投放到模具內，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產品的感觀標準。

　　(6)固形 成形后的產品極易反彈，要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開，防止粘連。

　　(7)干燥滅蟲卵 采用現代微波技術進行干燥，殺滅寄生在原料中的蟲卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐，經微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開固形器，進行包裝。

　　(8)包裝 經干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊，裝入小紙盒內，將20小盒為1組裝入中包裝紙盒，再用熱收縮膜進行密封，防止產品在貯存運輸過程中受潮變質。最后用瓦楞紙箱包裝入庫。

　　(9)貯存 庫內要通風良好，注意防潮，不得與有毒有害物品一起存放，防止鼠害。

　　3．產品質量標準

　　(1)衛生標準 達到AA級綠色食品規定標準；

　　(2)感官標準 色澤，具有該品種應有的自然色澤；氣味，具有該品種應有的氣味與滋味，無異味；外觀形態，塊形完整、表面光滑、結構緊密；規格，6cm×4cm×lcm；質量，每1小塊為25g±3g。