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白菜以葉為產品，對氮的要求最為敏感。但是氮素過多而磷鉀不足時會造成白菜植株徒長，葉大而薄，結球不緊，且含水量大，品質下降。
施足有機肥 一般畝施有機肥3000～5000千克，老菜地地力壯則少施，新菜地地力弱則多施。
巧施提苗肥
這一時期植株的生長量仍不大，只有全期的0．41％，而生長速度仍很快，每日約增長2．39倍。為了保證幼苗得到足夠的養分，需要追施速效肥料“提苗肥”，提苗肥每畝用尿素5～6千克，施肥時應重點偏施小苗、弱苗，促其形成壯苗。
合理追肥
應抓住秧苗團棵開始進入蓮座期和開始包心前兩次追肥，是保證大白菜豐產的關鍵。此段大白菜處于快速生長期，應增加追肥量，以氮肥為主，氮肥與磷鉀肥配施，另外葉面噴施1％磷酸二氫鉀溶液2～3次，提高凈菜率。
重施鉀肥 能增強大白菜的抗病力和耐貯性，一般施用鉀肥如氯化鉀15千克或硫酸鉀20千克，也可沖施草木灰。
另外施入少量鈣素以及硼肥等也會使白菜結球良好，提高品質。
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