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　　隨著溫室大棚在黃瓜栽培上的廣泛應用，黃瓜帶有苦味的問題愈來愈突出，不但影響了黃瓜的品質，而且嚴重地制約了消費，從而大大降低了溫室大棚黃瓜生產者的經濟效益。筆者就生產中黃瓜苦味出現的原因及控制技術措施介紹如下，謹供黃瓜生產者參考。
　　1．發生原因。瓜類植物的苦味是由一類叫苦味素或葫蘆素的物質引起的。此類物質共有14種，根據分子式的不同，分別為苦味素A、B、c、…N。苦味素是緊密相關的四輪列三萜類化合物，多以配糖體或葡萄糖甙的形式存在于植物體內。黃瓜植株中的苦味素主要為B和c類，研究表明，黃瓜植株幼苗根中為苦味素為B類，未展開的子葉中含B和c類，完全展開的子葉、植株和果實中只有c類。苦味素的含量隨著植株的不斷生長而逐漸增加，葉片葉位越高苦味素含量越高。通常黃瓜葉片中苦味素含量為0．13-1．13rug．g的負一次．FW。果實中苦味素c與黃瓜的成熟度和部位等有關，一般隨幼果的成熟而逐漸減少；同一果實近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無苦味。在生產中，黃瓜的品種、生長條件、植株營養狀況、生活力的強弱等遺傳和環境因素均影響黃瓜苦味的發生。當土壤中氮素過多或不足、溫度過低或過高、日光照射不足、營養不良、土壤干旱缺水、病蟲害以及植株衰弱多病等生育不正常時，都可使苦味素容易形成和積累，因此在栽培上應設法使黃瓜的營養生長和生殖生長、地上部和地下部生長平衡進行，從而防止黃瓜苦味的發生。
　　2．黃瓜苦味的控制措施
　　(1)優良黃瓜品種的選育與選擇。控制黃瓜苦味最好的方法是選育無苦味的黃瓜優良品種，如津雜(2號、4號)、津春3號、津優2號、津研4號、長春密刺、山東密刺等品種。
　　(2)控制適宜的環境溫度。當溫室大棚環境氣溫或地溫低于13℃時，植物細胞滲透性降低，使養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；其次，當溫室大棚棚溫高于30~C，且持續時間過長，特別是超過35qC，致使葉片同化功能減弱，光合產物消耗過多或營養失調，黃瓜也會出現苦味。因此，在生產中應注意黃瓜大棚冬春季節尤其是晚上的采暖和保溫，通常采用黃瓜定植覆土蓋膜、聚氯乙烯無滴膜扣棚、夜間蓋草苫子及在大棚四周挖環行防寒溝等技術；光照過強，棚溫過高時，應注意采用遮陽網或用水澆灌噴灑等措施，以調節好溫度，達到避開黃瓜苦味形成的溫度界限。