為了保證牛肉中沒有化肥、農藥、激素、抗生素、獸藥、化學合成物質等對人體有害物質的殘留，肉牛養殖必須按照綠色食品生產操作規程的有關要求進行管理和生產。

　　牛場環境

　　1.地形平坦、背風、向陽、干燥，牛場地勢應高出當地歷史最高洪水線，地下水位要在2米以下。2.水質必須符合《生活飲用水衛生標準》，水量充足，最好用深層地下水。3.牛舍場地要開闊整齊，交通便利，并與主要公路干線保持500米以上的衛生間距。4.牛舍應保持適宜的溫度，濕度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲、滅菌、防腐藥物。5.牛場污水及排污物處理達標。

　　肉牛選育與選配。

　　現在國內飼養的肉牛多為引進品種如西門塔爾、夏洛來等與國內黃牛的雜交后代，應選擇生長速度快、抗病力強、適應當地生長條件的肉牛品種進行飼養，并結合育種引進優秀公牛的冷凍精液進行選配。對于從場外購入的肉牛要經過嚴格檢疫和消毒。

　　飼料配制

　　肉牛綠色養殖要根據不同發育階段期的營養需求，科學合理地配制飼料。飼料是人類的間接食品，飼料中有毒、有害物質會直接危害到人類的健康。越來越多的研究發現，人類常見的癌癥、畸形、抗藥性和某些中毒現象與肉、蛋、奶中的抗菌素、激素和其他合成藥物的殘留有關。由于化肥、農藥的超量使用會導致飼草原料中化肥和農藥較高的殘留量，進而導致牛肉中藥物殘留的增加，因此，綠色養殖的飼料原料必須來自無公害區域內的草場和種植基地。

　　添加劑

　　藥物添加劑曾經給畜牧業帶來了很大效益，但隨著時代的發展，它引起的副作用也日益明顯。低治療量的抗生素作為添加劑，在消滅病原菌的同時，也消滅了對機體有益的微生物，造成體內菌群失調；長期飼喂，還會產生抗藥性，并在畜產品中殘留，對公共衛生產生不良影響，直接威脅人類健康與安全。因此，飼料添加劑的使用必須符合生產綠色食品的飼料添加劑使用準則，濫用抗生素類添加劑如超量添加、不遵守停藥期的要求，或者非法使用如催眠鎮靜劑、激素或激素樣物質等，都會導致這類藥物在牛肉中殘留超標。所以生產綠色牛肉應盡量應用可替代抗生素、促生長激素的新型生物制劑，如益生素、酸化劑、酶制劑、中草藥、寡糖、磷脂類脂、腐殖酸等純天然物質，或低毒無殘留獸藥添加劑替代抗生素類添加劑，即使在生產中必須使用抗菌素，也應合理使用抗生素促生長劑，首先要選擇安全性較高、無藥物殘留的動物專用抗生素，而避免選用易產生耐藥性的藥物；其次，使用方法應正確合理，必須與飼料混合均勻，并嚴格執行添加標準停藥期等規定，以減少藥物殘留及耐藥性。嚴禁使用禁用藥物添加劑，嚴格控制各種激素、抗生素、化學合成促生長素、化學防腐劑等有害人體健康的物質進入牛奶，以保證產品的質量。