1、營養特性

　　馬鈴薯產量高，塊莖粗纖維含量較低(4．4％)，蛋白質生物學效價高，且塊莖干物質中80％左右是淀粉，按單位面積生產的可消化能與蛋白質數量計算，比一般的作物都高。能值略高于甘薯，但比玉米低；

　　粗蛋白質含量9%左右，高于木薯和甘薯，賴氨酸含量高于玉米；

　　胡蘿卜素含量極低，其他維生素含量同玉米接近。

　　馬鈴薯含有抗胰蛋白酶因子，妨礙蛋白質的消化。

　　馬鈴薯植株中含有一種配體，稱之為茄素(龍葵素)的有毒物質，以漿果含量最高(占鮮重的0．56％～1．08％)，見光的嫩芽次之(0．37％～0．73％)。畜禽食入過多會中毒。

　　2、飼用價值

　　馬鈴薯適口性好，對牛、羊及馬生喂或熟喂飼養效果都相似。但對豬來說，熟飼可提高適口性和消化率，生飼不僅消化率降低，而且還會使生長受阻，馬鈴薯經過蒸煮，可提高其消化率。。在相同飼養條件下，熟飼的增重效果比生飼好。在我國的廣大農村，馬鈴薯是豬的優質飼料。

　　經切片、干燥、粉碎處理的馬鈴薯粉在肉雞飼料中可添加20%-30%，在蛋雞日糧中可添加10%左右，在肉豬飼料中可取代50%玉米。作為反芻家畜的補充精料，如與尿素等非蛋白氮配合使用，則效果更好。

　　正常成熟的馬鈴薯，每千克鮮重僅含2～10 mg龍葵堿，含量達到20 mg以上才有中毒危險，所以馬鈴薯做飼料，一般無中毒危險，只是在塊莖貯藏期間，當馬鈴薯貯存不當，見到陽光發芽變成綠色以后，龍葵堿的含量劇增，般在塊莖青綠色皮上、芽眼及芽中最多。因此，發芽的馬鈴薯在飼喂前必須把芽及發綠部分去掉，并且加以蒸煮，煮過的水不能利用。