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　　甘薯貯藏期間正是嚴冬，寒冷季節，保持適宜的溫度是安全貯藏的關鍵。目前，貯藏甘薯普遍采用窖藏的方法。因窖藏能利用地下熱和薯塊的呼吸熱來保溫防凍，比較安全。
　　首先，必須因地制宜選擇合適的窖型，桐廬縣主要是采用山洞窖貯藏。具體做法是：選擇避風向陽、地勢高燥的山坡或梯地，挖成洞口小、洞腹大的貯藏窖，農戶一般可以挖長、寬各1米，高0.8米的半圓形山洞窖。在梯地上挖窖，窖頂上端須留土1米以上，以防塌方。窖門位置要高于薯堆，以便通風散熱。入窖的薯塊以堆到窖高的1/2～2/3。窖門一般可用竹簾或草片，待到嚴寒來臨前再用磚石或木板密封洞口，以利保暖。
　　甘薯貯藏時間較長，多達4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要在窖底和窖四周鋪墊干草。貯藏期間一定要專人管理，勤加檢查。管理工作主要是調節窖內溫度，防止病害發生，并必須根據貯藏期的三個不同階段做好管理工作。
　　（1）貯藏初期入窖后的20～30天內稱發汗期，要以通風、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風散熱，不要封閉窖門。待到窖外氣溫接近10℃時才可以封窖，使窖溫穩定在12～14℃，相對濕度保持在80%左右。
　　（2）貯藏中期入窖后的30～40天至翌年溫度回升之前稱越冬期，管理工作要以保溫防寒為中心。因此階段薯塊呼吸減弱，發熱量少，外界氣溫又低，因此，窖外必須加厚土層，嚴封窖門；窖內要蓋草保溫，保持窖溫在12～14℃之間，并要防止雨雪滲入和老鼠為害。
　　（3）貯藏后期開春以后，氣溫回升之時稱回暖期。窖內經過冬季封窖；氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，并會迅速蔓延。這個階段管理工作要以通風換氣、穩定窖溫為主。在保持窖溫12～14℃的前提下，減少覆蓋，逐漸打開窖門，加強通風換氣，保持薯塊正常呼吸。但此時的天氣時冷時熱不穩定，隨時注意保溫和散熱。