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　　在葡萄萌芽至花序吐露期進行，除梢越早，養分消耗越少。方法是：主干和老蔓上的萌發芽、并生芽、細弱芽、病蟲芽、過密芽以及結果少的芽一律去除，使保留的芽分布均勻、生長健壯，促進結果。

　　摘心 摘心的早晚和次數應根據品種、樹勢和修剪方法而定。花期摘心可使新梢停止生長10～15天，使養分流向花序，能確保授粉良好，提高坐果率。生長健壯的結果枝在花序以上留4～6片葉摘心，延長枝留12～20片葉摘心，預備枝留10～15片葉摘心，這樣有利于促進果實成熟和加速枝蔓木質化。萌芽長勢過旺時，要進行多次摘心，以控制枝蔓生長，減少養分消耗。

　　副梢處理 果穗下部的副梢要全部除去，上部可留1～4片葉摘心，以后再萌發的副梢，除最上一枝蔓外全部去除。在發育蔓上的副梢留2～3片葉摘心，以后萌發的副梢如有花穗，可以保留，否則只留頂端一個，其余全部去除。

　　環狀剝皮 在果穗下一節的中部用小刀或環狀剝皮剪圍繞枝蔓剝去3～5毫米的皮層。

　　去卷須和縛蔓 為節約樹體營養，卷須要盡量去除。梢端的2～3個幼嫩卷須最好保留，以保持生長點優勢，待新梢向前延長25厘米以上時再除須。為防止枝蔓折傷和架面分布不均勻，籬架一般在枝蔓30～40厘米處綁一個，棚架一般在枝蔓1米處綁一個。

　　摘葉 為改善果穗附近的光照條件，應摘除一部分老葉，促使果實著色。一般在果實變軟時摘葉。