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　　目前，人們的消費習慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發展。經科學配方精制的低鹽蘑菇醬，色、香、味俱佳，營養價值較高。現將其制作方法介紹如下：

　　選料漂洗

　　選質嫩、菇體完整、無蟲蛀、無病斑的新鮮蘑菇，切去菇腳，另選新鮮、完整、無機械損傷和病蟲害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后兩小時內用稀鹽水漂洗，除去表面雜質，以保持原料的色澤和鮮度。

　　燙漂殺青

　　將適量０．０５％～０．１％的檸檬酸溶液加熱至９５℃，然后將蘑菇倒入燙漂５～８分鐘，以殺死菇體內酶的活性和表面微生物，軟化組織，保持和穩定其色澤。

　　配料醬漬

　　將殺青后的菇體和辣椒用不銹鋼刀縱切成條狀，再將蘑菇、辣椒、醬油各２．５千克，熟精煉油３５０克及適量的味精放入一潔凈的容器中，拌和均勻后用薄膜封口。

　　后熟管理

　　在入缸后的７天時間內，每隔２天攪拌１次，共攪拌３次，然后在室溫下放置１０～３０天。

　　質量標準

　　成熟后蘑菇醬感觀指標是：顏色醬黃，具有蘑菇和辣椒的特有風味，醬味濃郁，口感脆嫩。

　　包裝

　　產品可用塑料袋真空密封包裝，也可用２５０克小瓶分裝，經滅菌后上市出售。

　　這種蘑菇醬如不經密封包裝，在室溫下可存放半年時間；如經密封包裝，存放時間更長。