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生姜在不同生長期對澆水有不同的要求。播種時必須澆透底水，通常直到出苗達70%左右時，才開始澆第一水。澆了這一水之后，需經常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結，影響出苗。幼苗期前期以澆小水為宜，澆后趁土壤見干濕時，進行淺鋤。幼苗后期，處在炎夏季節，天氣干熱，土壤蒸發量大應適當增加澆水次數，經常保持土壤相對濕度65%～70%。
夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。另外，暴雨之后，應以澆跑馬水的方式澆水降溫，并及時排水，以防姜田積水，引起姜塊腐爛。在旺盛生長期，一般每4～6天澆大水1次，經常保持土壤相對濕度75%～85%，收獲前3～4天，再澆一水，以便收獲時姜塊上可帶潮濕泥土，有利于下窖貯藏。
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