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　　素炒南瓜藤清爽脆嫩、可口，是佐餐的美味。一般食用部位：南瓜藤莖尖5-10厘米的嫩葉、嫩莖稍稍撕去表皮柔毛，或莖尖以下50厘米內的脆嫩多汁的葉柄，撕去表皮。

　　南瓜較耐病害，耐高溫高濕，農藥用量少，實為優質安全的綠葉菜類。另外，以收獲果實為目的的南瓜品種也可兼收南瓜藤。

　　一、對環境的要求

　　南瓜生長對環境條件的要求不嚴，適應性較廣，一般土壤都適宜生長。生長適溫18-32℃，幼苗能忍受較低的溫度，大苗（3-5葉）可忍受短時間0℃低溫，可利用這一特性進行反季節栽培。南瓜為短日照蔬菜，生長期間若光照條件好，植株生長正常，節間較短，葉片、葉柄肥厚。南瓜根系主要分布在土壤表層的耕作層中，相對較淺。以采收瓜藤為目的的栽培應注意田間保濕。若干旱持續時間長，可導致莖葉水分減少，纖維增多，食用品質降低。

　　二、栽培技術

　　1、播種育苗。播種前將種子在55℃溫水中浸2小時，撈出后沖洗干凈，用70%托布津可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清800倍液浸2小時，清水沖洗后，在20-25℃條件下3-4天即可發芽播種。采用簡易育苗方式，要注意保護根系，以縮短緩苗期。

　　2、定植。栽植地塊提前15天深翻曬垡。畝施腐熟農家肥1000公斤、復合肥50公斤作基肥。整地筑畦，畦寬1.6米，栽2行，行距0.8米，株距0.5米，溝寬0.3米，3-5片葉時定植。

　　3、田間管理。定植后7-10天，追施稀薄速效氮肥，施肥時注意防止淋濕瓜葉。主蔓打頂后，在距根部0.3米穴施少量復合肥。每次采收后普澆稀薄速效氮肥，以促進枝蔓萌發。8-10片葉時摘除頂芽，促其多生側蔓。側蔓長0.8-1米時可采摘頂梢莖尖上市。每條側蔓保留3-5片葉，促萌發新蔓，采收時注意理順枝蔓。南瓜易萌發氣生根，具有吸收作用。因此，可在采收理蔓后用土壓住保留的枝蔓，以增強吸收能力，促進新蔓萌發。

　　4、病蟲防治。南瓜蟲害較少，主要病害有病毒病，多由蚜蟲傳播，栽培時注意及時用藥噴殺蚜蟲，可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液防治；白粉病，可用20%三唑酮乳油1500-2000倍液、27%高脂膜乳劑80-100倍液交互使用；霜霉病，可用64%殺毒礬400倍液、25%瑞毒霉素1000-1500倍液交互使用。