客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問(wèn)：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 低糖猴頭菇脯加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
該產(chǎn)品是一種新型的菇類果脯，又是一種風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的保健品。
其工藝如下：
（1）選擇菌傘較小的品種，菇體飽滿、八九成熟、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)損傷、無(wú)病蟲害的鮮菇作原料。選好的原料立即投入0.03%的亞硫酸鈉溶液中，用不銹鋼刀除去菇傘下部的變褐部分，使長(zhǎng)短一致，大小均勻。
（2）修整好的鮮菇投入沸水中，加熱煮沸1-3min，撈出立即放入冷水中冷卻，撈起瀝干。再浸入預(yù)先配制的100∶5的石灰水中，菇與水的比例為1∶1.5，浸漬12h后撈起，用清水漂洗48h，以灰汁漂凈為止。
（3）按白砂糖和葡萄糖1∶1比例，加適量水煮沸溶解，配成50%的糖液，并加入0.5%的檸檬酸和0.05%的苯甲酸鈉防腐劑（以糖液重量百分比計(jì)），用4層紗布過(guò)濾備用，將漂洗后的猴頭菇瀝干，放入冷糖液中浸漬24h后，加白砂糖適量，繼續(xù)浸漬24h，菇與糖液的比例為1∶2。
（4）將冷浸糖后的猴頭菇及糖液一起倒入鍋內(nèi)加熱煮沸，并適量加入白砂糖，保持文火煮沸。最后測(cè)定糖度達(dá)55%時(shí)，便可起鍋。
（5）分別配制1%、5%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液。
（6）將成型的猴頭菇放入干凈的清水中回漂。
（7）將脫澀后的猴頭菇撈起，放入烘箱內(nèi)用50-60℃的溫度烘干，將干燥后的猴頭菇整理成外觀一致，裝入硬塑料食品盒或食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗(yàn)合格可上市出售。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
