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　　根據(jù)不同育秧方式的要求，可將種子催成粉嘴谷（即谷種剛露白）或芽谷。大多數(shù)育秧方式都需要在播種前對種子進行催芽，但晚稻播種時氣溫已高，多不催芽，旱育秧也有不催芽的。一般要求3天內(nèi)能催好芽，發(fā)芽率達90％以上。芽谷的根芽要整齊一致、幼芽粗壯，根芽比例適當（芽相當于半粒谷長，根相當于一粒谷長），顏色鮮白。催芽過程中應注意防止高溫燒芽，發(fā)芽最低溫度為10～12℃，最適溫度為30～32℃，最高為40℃。長時間超過42℃，會抑制胚芽和胚根生長，致使原生質(zhì)停止活動，根和芽死亡。破胸前不補水，破胸要翻種，使種子發(fā)芽均勻。破胸后適當補水。注意通氣增氧，即可催出茁壯的好芽。
　　1、催芽的溫度要求
　　根據(jù)種子發(fā)芽對溫度的要求，催好芽的關鍵是掌握高溫破胸、適溫催芽、低溫晾芽。
　　（1）高溫破胸就是吸足水分的種子用50～60℃的溫水浸種3～5分鐘，再入窖并保持38～40℃的溫度，使種子在高溫（38℃）下破胸，種子在較高溫度下發(fā)芽快而整齊。
　　（2）適溫催芽就是種子破胸后，稻谷的呼吸作用迅速增強，產(chǎn)生大量的熱能，溫度就會迅速上升。此時要進行翻堆，淋水降溫，種堆攤薄，使種子溫度保持在25～30℃適溫下發(fā)芽，淋水溫度不宜太低，逐漸降溫到25℃左右，種堆保持濕潤，保持供氧。
　　（3）室溫煉芽就是當芽達到標準時，就可在室溫下煉芽，增強適應秧田環(huán)境的能力，如果熱種下田，幼芽受到驟冷刺激，容易產(chǎn)生死芽。煉芽時間以種谷已降溫為好。這要求催芽和做秧田配合好，一般第一天上堆，第二天破胸，第三天上午煉芽，下午可落谷，如遇下雨或寒流可延長煉芽時間，待“冷尾暖頭”時搶晴播種。
　　2、催芽方法
　　水稻催芽的方法很多，主要有蒸氣催芽、催芽機催芽、火炕催芽、限水催芽、大堆催芽、塑料棚催芽等等。蒸氣催芽需要設備和燃料，技術關鍵較難把握，不宜普及。催芽機催芽需專用設備和動力，但適用機械插秧和種田大戶。火炕催芽適合用種少的農(nóng)家使用，但應加強管理，如不及時管理，上下層種子受熱不均勻，發(fā)芽長短不齊。限水催芽方法簡單，但需要經(jīng)常澆溫水，因為不翻種，發(fā)芽不整齊。大堆催芽多在聯(lián)產(chǎn)承包以前集體生產(chǎn)時應用，靠人工加溫，保溫措施較簡單，種溫提高得慢，發(fā)芽時間長，發(fā)芽長短不齊。塑料棚催芽，把大堆催芽和塑料大棚工藝相結合，靠自然加溫，種子受熱均勻，發(fā)芽整齊，而且適合廣大農(nóng)村推廣使用。
　　3、水稻催芽時產(chǎn)生酒糟味的處理方法
　　催芽出現(xiàn)酒糟氣味多半發(fā)生在種芽破胸高峰期。因為這時種子呼吸旺盛，需要大量氧氣，如不及時翻堆散熱通氣，種堆當中極易產(chǎn)生高溫（40℃或更高）。高溫缺氧，種子就會進行無氧呼吸，引起酒精積累中毒，隨之產(chǎn)生酒糟的氣味，種芽也常常受到高溫灼燒。被高溫灼傷的種子，酶的活性被破壞，發(fā)芽慢而不齊，甚至成為啞種。已發(fā)芽的種芽出現(xiàn)畸形，根尖和芽尖變黃甚至枯死。嚴重時種子粘手，伴有濃重的酸味。為防止燒芽或產(chǎn)生酒糟氣味，在催芽過程中必須經(jīng)常檢查。破胸后發(fā)現(xiàn)溫度超過30℃，應及時翻堆散熱。如有輕微酒糟氣味時，應立即散堆攤晾，降低種溫，并用清水洗凈，待多余水分控凈，再重新上堆升溫催芽，這樣可以挽救大部分種子。