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苗期的水肥管理對于培育壯苗非常關鍵。辣椒幼苗根系小而少，吸收能力較弱，苗床內既要有充足的水分，又不能太濕。苗床在播種時澆足了底水，一般能維持到分苗，但要對苗床覆2~3次濕細土，以防止苗床板結和苗出土時苗床出現的裂縫。覆土要選在晴天溫度較高的中午進行，每次覆土厚度以0.5厘米為宜。但如床土過干，也可用噴壺適當澆水，但不應過大。因為此時地溫較低，如濕度過大，易發生猝倒病等。如苗床濕度過大，可撒干細土或干草木灰，同時加強通風。辣椒分苗后應立即澆水，在幼苗長出新根之前（7~10天）不宜再澆水，以后根據土壤干濕情況適時澆水。
在辣椒育苗時，苗床土施足了底肥，育苗階段一般不追肥，但如果苗床土底肥不足，幼苗生長纖弱，則應結合澆水進行追肥。補充水肥的方法是，選擇晴好的天氣，在中午進行澆水或澆糞水，或葉面肥。每一次澆水肥的量要少，分2~3次澆施，以滿足幼苗生長需要為準。
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