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冬季天氣寒冷，青綠飼料缺乏，這對肉牛的增膘不利。但只要精、粗飼料搭配科學，飼養管理方法得當，冬季寒冷季節仍然可使肉牛快速生長發育和增膘。
牛舍保溫性能要好。牛舍要不漏雨、不透風、地面不潮濕、清潔衛生。室溫要達到5℃以上，最好要保持在10℃－18℃。
科學配料，精心飼喂。飼料是使牛增膘長肉的物質基礎。為讓肉牛吃飽吃好，必須科學合理地搭配飼料。其日糧配方為：優質干草10公斤，酒糟7公斤，玉米面3.5公斤，豆餅0.5公斤，尿素100克，食鹽50克。每天喂3次，即早晨6點、中午12點、下午6點各喂一次。要先喂粗料后喂精料，少給勤添，每次喂八九成飽即可，以有利于牛下一次飼喂時保持旺盛的食欲。
供給充足的飲水。冬季牛以吃干草為主，因此要供給充足的飲水。飲水不足，不但影響牛的??食，也影響牛對飼料的消化和吸收，使牛被毛、皮膚干燥、精神不振。俗話說：草飽、料力、水精神，可見供水的重要性。供給的水要清潔，溫度要適宜（以20℃為宜）。
多曬太陽，勤刷牛體。在風和日暖的中午，把牛牽出去曬曬太陽，同時要刷拭牛體。這樣，既可預防皮膚病和體外寄生蟲病的發生，還可促進血液循環，增強牛對寒冷的抵抗力。
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