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　　(1)藕粉。選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機(jī)搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動(dòng)藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個(gè)容器內(nèi)，加清水?dāng)囅。俪恋?。這樣反復(fù)一、二次，除凈藕粉中的細(xì)藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細(xì)紗布包好，用繩吊起，經(jīng)約12小時(shí)左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團(tuán)，放在陽(yáng)光下或烤房里曬或烤1～2小時(shí)，再用竹片將粉團(tuán)削成薄片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內(nèi)。

　　(2)糖藕片。選用肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈。將藕節(jié)用不銹鋼刀縱切成約1厘米厚的薄片。

　　取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒(méi)在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤)，放入沸水中燙煮。在燙煮過(guò)程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，并經(jīng)常攪拌，待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時(shí)后，再撈出瀝干。

　　先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時(shí)，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續(xù)煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內(nèi)，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開(kāi)水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當(dāng)溫度達(dá)到112℃時(shí)，起出藕片。在藕片冷卻過(guò)程中， 將砂糖5公斤配水O．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品．

　　(3)藕脯。

　?、僭吓浞剑乎r藕100公斤，白糖70公斤。

　?、诠に嚵鞒蹋哼x料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復(fù)漬→收鍋→成品。

　　③制作要點(diǎn)：

　　選料：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗干凈。

　　制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時(shí)，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽刮凈皮，用刀切成1厘米厚的藕片。

　　酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。

　　水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時(shí)，并每天換4次水。

　　蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復(fù)漬。

　　收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達(dá)到108℃，出鍋靜置。

　　成品：將藕片烘干、包裝，即為成品。