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　　小麥的品種品質即指品種籽粒品質。如一種小麥的品質是適合做面包，還是適合做水餃、面條，還是適合做餅干、糕點，制作不同食品要求小麥的品質指標不同，所以說，小麥的品質即是一個根據其用途而改變的相對概念。
　　小麥籽粒的品質可分為營養(yǎng)品質和加工品質兩方面的內容。營養(yǎng)品質主要指所含的營養(yǎng)物質對人營養(yǎng)需要的適合性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各種營養(yǎng)成分是否全面和平衡。小麥的營養(yǎng)品質主要指蛋白質含量極其氨基酸組成的平衡程度。小麥的加工品質可分為一次加工品質即磨粉品質和二次加工品質即食品加工品質。磨粉品質指籽粒在碾磨為面粉過程中，品質對磨粉工藝所提出的要求的適應性和滿足程度，對籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度為主要指標。食品加工品質指將面粉加工成面食品時，各類面食品在加工工藝和成品質量上對小麥品種的籽粒和面粉質量提出的不同要求，以及對這些要求的適應性和滿足程度。主要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋質量、面團特性和穩(wěn)定時間等為主要指標，以此決定為強、中、弱筋粉。
　　根據小麥品種品質不同，可以把小麥分三類，即強筋小麥、中筋小麥、弱筋小麥。強筋小麥籽粒蛋白質含量和小麥粉的濕面筋含量較高，面團穩(wěn)定的時間較長，適用于制作面包，也適用于制作面條，會用作配制中上筋力專用面粉的配麥，而不適合于做餅干糕點。
　　弱筋小麥籽粒蛋白質和濕面筋含量較低，面團穩(wěn)定時間較短，用其制作餅干、糕點等食品，酥脆柔軟適口，用其做面包則品質很差。處于強筋和弱筋之間的為中筋小麥，面粉筋力適中，適于制作面頭等食品。
　　所以，我們常說的優(yōu)質小麥，應為優(yōu)質專用小麥。我市種植的洲元9369、濟麥22號屬強筋小麥品種，煙農24號、煙2415屬中筋小麥品種，魯麥21號屬弱筋小麥品種。