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　　小麥具有后熟作用。在后熟期內(nèi)，小麥仍進(jìn)行呼吸作用，生理代謝旺盛，易發(fā)熱霉變。因此，小麥在收獲后經(jīng)過(guò)一定的后熟期品質(zhì)會(huì)有所提高，并且在貯藏期內(nèi)不易發(fā)熱霉變。多數(shù)小麥品種的后熟期為60天，少數(shù)品種的后熟期超過(guò)80天。
　　除了具有后熟作用外，小麥還具有較強(qiáng)的耐熱性，當(dāng)溫度達(dá)50℃~55℃時(shí)，呼吸酶不會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)也不變性。一般在含水量小于17％、溫度不超過(guò)55℃時(shí)，小麥種子的發(fā)芽率不會(huì)受到影響。
　　小麥種皮薄，無(wú)外殼保護(hù)，組織松軟，吸水能力強(qiáng)，易滋生病蟲(chóng)、發(fā)熱霉變或發(fā)芽。因此，在貯藏小麥種子的時(shí)候應(yīng)采取以下的措施。
　　1.趁熱裝包，高溫密閉。
　　選高溫晴朗天氣曬小麥。先將地掃凈并曬熱，然后攤曬小麥種子。攤曬時(shí)要攤薄、攤勻，其間不斷翻動(dòng)。當(dāng)小麥溫度升至50℃時(shí)再曬2小時(shí)，使其含水量小于12.5％，然后將攤曬的小麥堆成堆（每堆2500公斤左右）悶半小時(shí)，使其內(nèi)部溫度保持在46℃以上。入庫(kù)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、工具、器材等進(jìn)行清洗、消毒、預(yù)熱，然后趁熱將種子入倉(cāng)貯存并及時(shí)覆蓋密閉，以防種子吸濕散熱、害蟲(chóng)復(fù)蘇為害等。種子入倉(cāng)后維持10天42℃的高溫，以殺死害蟲(chóng)及其蛹、卵。
　　2.控制水分，維持低溫缺氧狀態(tài)。
　　為了保證小麥種子的質(zhì)量，必須控制其含水量，使其處在一個(gè)低溫缺氧狀態(tài)。對(duì)于含水量低于12.5％的小麥種子，可進(jìn)行散堆密封防潮。當(dāng)小麥種子含水量升至14％~15％時(shí)，必須選晴天翻曬，使其含水量降低，達(dá)到安全貯藏的標(biāo)準(zhǔn)。