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南瓜可以嫩果供食，也可以老熟果供食。貯藏的南瓜應取老熟果，采收標準為果皮堅硬，顯現固有色澤，果面布有蠟粉，采收時要保留一段果梗，有人指出根瓜不宜作貯藏用，可先摘除，留主蔓上第二個瓜，貯藏的瓜不能遭霜打，要早播保證霜前有適當成熟的瓜果，生長期間最好不使瓜直接著地，可以在瓜下墊磚或吊空，并要防止陽光曝曬，收時謹防機械損傷。特別禁止活動、拋擲，否則內瓤震動易引起腐爛，南瓜采后宜在24～27℃放置2周。使果皮硬化有利貯藏，這時對成熟度較低的瓜尤為必要。
南瓜可貯放在空屋內或濕度較低的窖內，保持溫暖干燥的條件，適溫在10℃左右，相對濕度70％～75％，貯藏時地面鋪細沙、麥秸或稻草，其上堆放2～3層瓜，也可將瓜擺在菜架上。
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