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干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1．選料 采集來的野菜首先去除雜質(zhì)，將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2．洗滌 用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3．熱處理 有些種類需進(jìn)行熱燙，以破壞其酶系統(tǒng)，減少褐變。
4．升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤，自然干燥時進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5．通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā)，烘房內(nèi)濕度加大，要定時通風(fēng)排濕幾次，加快干燥過程。
6．倒換烘盤（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經(jīng)常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。
7．產(chǎn)品回軟和包裝 產(chǎn)品充分干燥時，將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴(yán)，經(jīng)1—3天產(chǎn)品深層水分外移，制品含水量均勻一致，質(zhì)地略呈疲軟，揀出廢品、次品及未干品，對合格產(chǎn)品進(jìn)行密閉包裝。
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