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每50公斤去核后的櫻核加明礬3.5公斤、食鹽1.5公斤，水以能淹沒(méi)果實(shí)為度，浸4～5天，撈起瀝干。然后在清水中浸4～5天，撈起瀝干。然后在清水中浸4～5天，中間換一次水，漂去鹽分后將果實(shí)充分瀝干。每50公斤的果實(shí)用糖50公斤浸漬，一般分3次加糖，相隔1天（間隔長(zhǎng)短視以糖加入后完全溶解為準(zhǔn)），待果實(shí)吸收糖液表面呈飽滿狀態(tài)以后，將果實(shí)撈起，糖鹵用銅鍋加熱，于其中加鮮桔紅顏料（每50公斤果實(shí)用30克），待調(diào)勻冷卻后，倒入盛櫻桃的溶器中即成蜜餞櫻桃。
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