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蘆筍種子萌發以5℃為最低界限，地溫溫降至5℃以下幾乎不發芽，低于15℃發芽率和發芽勢明顯降低。因此在氣溫低的地區，早春播種后需要經過相當長的時間才能發芽，必須注意在播種前采取一定的措施以及在播種后進行一定的保溫處理。
蔬菜種子萌發最適宜的溫度為20-25℃，發芽率可達90%以上。將以浸脹的種子放置在25℃的環境下，約3天開始發芽，經10天大部分種子發芽。在25-30℃的條件下，種子發芽開始的時間稍早，但發芽時間延長，發芽勢比20-25℃要差。高于30℃的條件下種子發芽率、發芽勢明顯下降，超過35℃發芽基本停止。
蘆筍種子在較高溫度下發芽勢和發芽率很低，可能與高溫下a-淀粉酶活性隨催芽時間的延長而迅速降低有關。在一定溫度范圍內，變溫催芽的發芽率優于恒溫催芽，特別是晝夜低的變溫處理效果比較明顯。采用白天25℃、夜晚20℃的變溫催芽處理，發芽率可高達98%。
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