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　　冬瓜糖。將新鮮、成熟冬瓜洗凈后刨皮，橫切成寬10厘米的瓜圈，去瓤籽，再將瓜圈切成寬1.5厘米的小瓜條。將冬瓜條投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時(shí)左右，再用清水反復(fù)漂洗，撈出瀝干。然后按每50公斤冬瓜片加40％濃度的砂糖50公斤，入鍋煮沸至102℃，補(bǔ)上少量清水維持此沸點(diǎn)15分鐘，然后使沸點(diǎn)上升到104℃，維持15分鐘，再升到106℃，維持10分鐘，補(bǔ)加砂糖10公斤，緩緩煮沸到128℃，停止加熱，不斷攪拌，直到結(jié)砂，冷卻后移入烘盤,送烘干機(jī)干燥即成。

　　糖冬瓜。將冬瓜刨皮去瓤，切成7毫米厚的片。投入石灰水（石灰與水之比為1：5）里浸泡20分鐘，撈出，放入清水中漂洗24小時(shí)，撈出放入開水中煮沸，除異味，再放清水中稍浸片刻。然后糖煮，將瓜片投入鍋中，加水，加入與瓜片等量的白砂糖，加熱熬煮2.5～3小時(shí)，瓜肉在吸收了大量的糖分后呈半透明狀時(shí)撈出，瀝干，即可食用。如需保存，可放在陽光下曝曬。

　　冬瓜脯。將冬瓜去皮去瓤，切成條狀，倒入0.6％的石灰水中浸泡9小時(shí)左右，洗凈異味，放入沸水中漂燙6～7分鐘，燙至瓜條肉質(zhì)透明。用清水漂洗3～4遍，洗去石灰，瀝干。按每20公斤瓜條加白糖5公斤的比例入缸糖漬8～9小時(shí)，再把瓜條投入濃度達(dá)40％左右的糖液中煮沸，至糖液濃度為75％左右時(shí)起鍋，瀝干糖液。將瓜條送進(jìn)烘房烘干，烘房溫度不超過60℃，然后將瓜條加拌砂糖粉末包裹即成。

　　冬瓜醬。將冬瓜去皮去瓤，再切成長4厘米、寬厚均為1厘米的瓜條，倒入鍋內(nèi)沸水中燙煮5～10分鐘，至瓜條透明為止，取出用冷水沖洗，再加水，煮沸。將瓜肉撈出，放入鍋內(nèi)，煮5～10分鐘，邊煮邊將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖煮制，加適量的檸檬酸，將pH值控制在2.8～3.2。煮至固形物含量為60％～75％，溫度在103℃以上時(shí)出鍋，立即入罐（瓶）中封裝，于沸水中煮5～10分鐘殺菌后即成。