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1、原料選擇：選用風味好、表皮平滑、肉質成金黃色或橙黃色的老南瓜。
2、挑選、清洗、消毒：去凈瓜蒂和瓜柄，用流動清水洗泥沙、枯葉等雜物，放入盛有0.1%高錳酸鉀溶液的消毒池中浸泡5～10分鐘，進行表面消毒，撈起來后用清水沖洗干凈。
3、切分、破碎：將清洗消毒后的南瓜破開、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮，然后成小絲狀或顆粒狀。
4、干燥
①粉碎法：先將切碎的南瓜于60℃～70℃的烘干機內烘干，使之含水量小于5%，然后放入粉碎機中粉碎，使細度達到100目即可。
②噴霧干燥法：先將切碎的南瓜放入膠體磨或用電磨中磨成漿液，然后用100目濾布進行過濾，濾渣再次電磨、過濾，取兩次濾液，送入噴霧干燥器（溫度一般為70℃左右）。
5、包裝：干燥后的南瓜粉應及時進行包裝，以防吸潮。
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