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碣灘茶產于湖南省西部武陵山區沅水江畔的沅陵碣灘山區。這里山峰重疊，綠蔭覆蓋，四季云霧縹緲，茶樹芽頭肥壯，葉質嫩柔，茸毛甚多。
碣灘茶鮮葉標準要求十分嚴格，除具一般名茶的共同特點外，其采摘標準均為一芽一葉。加工工藝分為：殺青、清風、初揉、初干、復揉、復干、割腳攤涼、烘焙、攤涼、包裝十道工序。
鮮葉殺青后，即行扇涼，然后初揉，將茶坯揉成圓球狀，入鍋在８０℃鍋溫下炒至五成干出鍋，為加緊茶條，初干后須經復揉，再入鍋在７０～７５℃鍋溫下，搓條、翻炒整形，稱為“復干”，炒至茶葉七成干，略感刺手時，進行提毫，八成干時出鍋，用２４孔篩子割去茶末，然后攤涼約半小時，在烘炕上烘焙，烘溫為６５℃左右，烘至足干下炕，略加攤涼，用兩層牛皮紙外加塑料袋包裝候用。
高檔碣灘茶的品質，外形條索細緊，圓曲，色澤綠潤，勻凈多亮。香氣嫩香、持久，湯色綠亮明凈，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。
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