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　　肥料是蔬菜作物的糧食， 蔬菜一般為短期營養作物，一年中可復播多茬，由于生長期短，單位時間內吸收的養分反而比生長期較長。因此，栽培時應多施速效肥。一般根系入土深、須根多、根毛發達的蔬菜能吸收較多的養分，施肥可以粗放些；而根系發育少、分布淺、吸收養分差些，施肥要求精細些。營養生長期和結果期蔬菜要吸收大量的養分，才肥滿足生長需求，所以必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機肥和無機肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結合等措施，以充分發揮肥料的增產和改善品質的作用。

　　一、葉菜類施肥技術與方法：葉菜類主要有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、生菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產的關鍵。若全生育期氮肥供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結球類葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結球。

　　二、果菜類施肥技術與方法：果菜類包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而延長開花結果，導致落花落果；進人生殖生長期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節制氮肥用量。如黃瓜坐瓜后，應重施肥，每結一批瓜需補充一次肥水。

　　三、根菜類施肥技術與方法：根菜類主要有蘿卜、胡蘿卜、山藥等，食用部分是肉質根。根菜類生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長中后期（肉質根生長期）要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質運輸到根中，以便形成強大的肉質根。如果在根菜生長后期氮肥過多而鉀肥不足，易使地上部分徒長，根莖細小，產量下降，品質變劣。