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太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏停采。采茶時(shí)還有“四揀八不采”的要求，“四揀”是指揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽山，揀壯枝健枝不揀弱稍病枝，對(duì)采回的葉子還要進(jìn)行揀尖。“八不采”即無芽不采、小不采、大不采、瘦不采、彎弱不采、蟲食不采、色淡不采、紫芽不采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
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