奶牛的選擇不同品種及不同個體的奶牛產奶能力相差較大。目前選擇最普遍的品種為荷斯坦奶牛，俗稱“黑白花奶牛”，該品種在良好的飼養管理條件下年產奶量可達5噸～7噸，高產者可達10噸。除黑白花奶牛外，還有丹麥紅牛、乳肉兼用的西門塔爾牛等，產奶能力也較強，但種群數量較少。選好品種后還要選好個體。一般是從外形上來選擇，好的奶牛要求個體高大，棱角分明，顏色清秀，中軀長，背腰部不塌陷，胸腹寬深，腹圍大而不下垂，肢蹄結實，乳房發達，附著良好，乳井深，四奶區勻稱，乳頭大小、長短適中，無副乳頭，干乳期乳房柔軟，泌乳期要求乳房表面靜脈粗壯彎曲，整體豐滿而不下垂。有條件的，還應考察其母本的產乳情況和父本的品質。

　　備足草料奶牛日糧主要由青飼料、粗飼料和精飼料組成。（1）青飼料是指各種牧草、青綠秸稈和青貯料。由于奶牛食量大，種植牧草不易常年供應，青綠秸稈的季節性也很強，因此最好是制作青貯料。青貯料的制作方法是先挖好青貯窖，圓形或長方形均可，四周用磚砌好。再用水泥抹光底部及四周，四角做成圓弧形，以便將貯料壓緊，上邊高出地面20厘米以上，防止雨水流入。專業戶最好準備兩個窖交替使用。可將各種牧草及秸稈一并鍘短，在含水量為65%～70%時填裝，裝一層，踩實一層，壓得愈緊愈好。全部裝好后壓實封嚴，確保不漏氣。秋季經1個多月，冬季兩個月后便可用來飼喂奶牛。飼喂時要由少到多逐漸添加，每日喂多少取多少，取出后蓋好塑料布。（2）粗飼料是各種干草和干秸稈。因干草的營養高于干秸稈，有條件的應在夏秋季節多曬些干草。（3）精飼料可購買混合飼料，也可自己配制。一般能量類飼料（玉米、麩皮等）占70%～75%，餅粕類（豆餅、豆粕、菜籽餅等）占20%，礦物質、鹽、添加劑等占5%～10%。一般每頭成年奶牛每年需青飼料9噸、粗飼料1噸、精飼料2噸。