牛的純種選育，也稱(chēng)本品種選育。它是指在牛的品種內(nèi)，通過(guò)選種、選配和培育不斷提高牛群質(zhì)量及其生產(chǎn)性能的方法。國(guó)外許多肉牛品種和國(guó)內(nèi)眾多的地方黃牛品種，都是通過(guò)該方法培育而成的；已有的肉牛品種仍然需要繼續(xù)實(shí)行純種選育制度，以增加肉牛生產(chǎn)效益。
　　純種選育的條件一般多在以下情況下進(jìn)行純種選育。
　　肉用地方品種該品種具有較一致的體形外貌和較高的生產(chǎn)性能，并具有穩(wěn)定的遺傳性。為進(jìn)一步提高其生產(chǎn)性能，促使其體形外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來(lái)鞏固和提高某些優(yōu)良性狀的特性。此法也稱(chēng)為良種選育。如我國(guó)優(yōu)良地方品種秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、復(fù)州牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等。
　　肉牛優(yōu)良品種該品種經(jīng)過(guò)人們的培育使其成為專(zhuān)門(mén)化肉牛品種，產(chǎn)肉性能很高，具有穩(wěn)定的遺傳性。為了增加群體數(shù)量，保持品種特性，不斷提高品質(zhì)，需要有計(jì)劃地進(jìn)行純種選育。如國(guó)外肉牛品種夏洛來(lái)牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門(mén)塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種，擴(kuò)大群體，以供推廣和雜交育種的需要。
　　肉用地方種該品種雖然經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，不能完全滿(mǎn)足人們的需要，但某些性狀及特性，如適應(yīng)環(huán)境能力、抗病力、耐粗飼、生產(chǎn)性能的某方面有一定或較為突出的優(yōu)點(diǎn)，這就需要在一定的區(qū)域內(nèi)保留其必要的數(shù)量，作為雜交育種的基因庫(kù)。此法也稱(chēng)保種選育。
　　肉用雜交種該雜交種進(jìn)入到橫交固定階段以后，需要有目的地進(jìn)行選種選配，固定其優(yōu)良性狀，使全群質(zhì)量進(jìn)一步提高并趨于整齊。這個(gè)階段的育種工作，雖然不是在一個(gè)品種內(nèi)進(jìn)行選育，可它和品種內(nèi)選育的方法相似，這種選育方法也稱(chēng)自群繁育。
　　純種選育群的交配方式
　　它主要包括親緣繁育(近交)和品系育種兩個(gè)方面。
　　親緣繁育親緣繁育是指有親緣關(guān)系的公母牛間的交配組合。近交也稱(chēng)近親繁殖。反映近親程度參數(shù)是近交系數(shù)和親緣系數(shù)。近交系數(shù)是表示雜合基因比例降低的一個(gè)度量。親緣繁育既能使某些優(yōu)良基因純化，能使某些隱性不利基因純合而暴露出來(lái)，表現(xiàn)為不良性狀而成為不良個(gè)體，體格變小、體質(zhì)變?nèi)酢⑸a(chǎn)性能降低,畸形發(fā)育等。防止近交衰退的方法是：一是近親交配只用1次～2次，然后用中親或遠(yuǎn)親交配，以保持其優(yōu)良性狀；二是嚴(yán)格選擇，防止有共同缺點(diǎn)的公母牛交配；三是淘汰那些突變型和重新結(jié)合的純合劣質(zhì)基因型的不良個(gè)體。
　　品系繁育是育種工作的高級(jí)階段，它是純種選育常用的一種育種方法。特點(diǎn)是有目的地培育牛群在類(lèi)型上的差異，以便使畜群的有益性狀繼續(xù)保持和擴(kuò)大到后代中去。