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番茄怎樣進行人工催熟?為了使果實早轉色，快上市，增效益，可在番茄綠熟后期用2000ppm的乙烯利進行催熟。乙烯利是一種人工合成植物激’素，它進入果實細胞，可與細胞中的物質(酶)作用不斷放出乙烯，促使果實加快成熟。催熟時最好在秧上進行。可戴手套：乳膠手套或用沙布等蘸已對好的2000ppm的乙烯利溶液，在每個綠熟后期果上抹擦一下。這種處理方法效果好，但較費工。另一種方法是，把綠熟后期果帶柄采下來，用2000ppm的乙烯利溶液浸泡3分鐘，撈出放置在飛9～24℃條件下，約經4～5天開始轉色，上市前再將果柄去掉，這種方法適合處理的數量大，速度快，但色澤稍差。用乙烯利催熟番茄果實要注意以下三點：一是要配準溶液濃度。現在市場上買到的乙烯利多為40％的水劑，1000毫升瓶裝。取這種40％乙烯利50毫升，加入10公斤水中攪勻，即配成2000ppm的溶液。取乙烯利時要用注射器或量筒，不可估計。二是乙烯利的濃度不宜過高。否則果面上會出現斑點、塊斑或局部腐爛。濃度過高還會使番茄風味品質明顯下降，口感有異味，嚴重時食后惡心，有害身體健康。三是掌握好涂抹適期。應在番茄果實進入綠熟后期進行，不能過早進行處理。
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