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　　苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素，有一定的藥用價(jià)值，除可治療前列腺炎、糖尿病外，還具有消暑、清熱、利尿、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用。通過特殊工藝可制成瓶裝苦瓜保健酒，這種酒既有保健功效，又有觀賞價(jià)值。做這種酒成本小，造價(jià)低，效益高，是當(dāng)前農(nóng)民增收的新門路。

　　一、工藝流程

　　種植→搭架→掛瓶→采收→洗滌→熱燙→冷卻→瀝干→灌裝→封蓋→檢驗(yàn)→成品

　　二、種植過程

　　1、品種。做苦瓜保健酒是用整瓜裝瓶，故宜選擇瓜體較小、紡綞形的油苦瓜類品種，如檳城苦瓜，夏雷苦瓜等。

　　2、種植。按苦瓜的正常種植方式種植，不過要大壟定植，以便于人工作業(yè)，一般每667平方米（1畝）定植2000株左右。

　　3、搭架。當(dāng)瓜蔓長到30厘米左右時(shí)搭架，一般為直立架，以利于通風(fēng)透光。由于苦瓜的莖纖細(xì)，所以橫向拉桿要密，每30厘米一道，在兩排立架之間要用短桿固定，使之成為一整體。

　　4、掛瓶。當(dāng)苦瓜長到蠶豆大小時(shí)，除去花蕾，將其放進(jìn)口小頸短肚大的酒瓶中，將酒瓶掛在立架的橫桿上，讓苦瓜在酒瓶中繼續(xù)生長。

　　5、采收。掛瓶后10—15天內(nèi)，當(dāng)瓶中的苦瓜長到長10—15厘米，直徑3—4厘米，瓜頂平滑開始發(fā)亮，果實(shí)顏色由暗綠轉(zhuǎn)鮮綠前即可采收。瓶裝苦瓜不求產(chǎn)量，而注重裝瓶數(shù)量，一般每株裝瓜10個(gè)，每667平方米20000個(gè)左右。如果雨天瓶口進(jìn)水，雨后要及時(shí)倒凈瓶中積水，否則易引起瓜體腐爛。采后的苦瓜要及時(shí)加工。

　　三、加工過程

　　1、洗滌。由于苦瓜瓶中不可避免地有塵埃和其他雜質(zhì)，所以要用清水徹底清洗瓶體及瓶中的苦瓜，清洗時(shí)要注意防止挫傷苦瓜。最后瀝干水分。

　　2、熱燙。將裝有苦瓜的瓶浸入85℃的清水中3秒鐘即可，瓶中必須充滿水。熱燙可以殺死瓜體表面大部分微生物，排除瓜體表皮中的空氣，使瓜體表面翠綠誘人，也利于滲透平衡。

　　3、冷卻。熱燙后的瓜必須迅速冷卻，否則易軟爛。為防止瓶炸裂，要分段冷卻，并瀝干水分。

　　4、灌裝。用純糧釀制的38%度白酒裝瓶，封口。

　　5、檢驗(yàn)。室溫下放置20天，酒清澈透明，無雜質(zhì)，瓜體完整。隨著時(shí)間的延長，苦瓜綠色漸褪，最終呈淺土黃色，酒色呈淺黃色。

　　6、成品。瓶裝苦瓜保健酒外觀新穎（瓶內(nèi)有整只苦瓜），色澤淺黃而透澈，醇香誘人，味苦而甘，清涼爽口，清熱解毒，潤喉滋肝，酒度底，口味好。