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干豇豆風(fēng)味獨特，滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。現(xiàn)將其新加工技術(shù)介紹如下：
1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜舌L。
2、燙漂：設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
3、保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還可加快干燥速度，使成品的復(fù)水性能好。
5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時，可自行設(shè)計烤房。
6、存放：干制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。
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