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蓄水灌溉是指秋收后或春播前進行的灌溉。目的是使土壤積蓄較多的水分，以供種子萌發及幼苗生長的需要。在新疆、內蒙古等干旱少雨、多風的地區，都要進行蓄水灌溉。
秋冬蓄水灌溉的效果要好于春播前灌溉。因為秋冬灌水后，氣溫低，蒸發量少；封凍后土壤能保持較多的水分；來年春天地溫回升比春灌的塊，能夠適時早播；滲入耕層的水經冬春反復凍化，可使土壤疏松，有利甜菜根系生長；灌水還可窒息越冬害蟲及病菌。
秋冬灌溉的灌水量為80～100立方米/畝。時間應在10月中下旬至11月中旬，即甜菜收獲后抓緊時間翻耕整地，然后起壟（或做畦）灌水。灌水時應逐壟（畦）漫灌，使水分均勻滲入地下。不能大水漫灌，因為既浪費水資源，也不容易灌均勻。
不具備秋冬灌溉條件的地區，可采用春播前灌溉，雖然春灌效果不如秋冬灌，但仍具有明顯的抗旱、保苗的效果。春灌一般在播種前的8～15天內進行。灌水量為60～80立方米/畝。灌水后，當地表剛出現龜裂時馬上耙地，盡量早播，延長甜菜的生長期。
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