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畜牧家禽網 來源：科技信息報 閱讀數：
原料處理蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經破碎后拌入麩皮，用手握，指縫能擠出水，但不滴下為宜。
發酵將拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池內進行發酵，插入溫度計，上口用塑料薄膜覆蓋嚴實，每天翻動一次，室溫控制在35℃左右，經10~15天，室溫下降，原料發出醋香，即可結束發酵。
加鹽及淋醋發酵后，每百公斤原料拌入食鹽2公斤，裝入缸內，逐層壓實進行后熟，一至兩個月后轉入淋醋缸，進行淋醋。按每公斤醋坯加入兩倍于醋坯的水，浸飽滿12小時，打開出水管中的塞子，流出的即為白醋。
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