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先將鮮生姜洗凈去皮，用清水沖一下，然后一層生美觀一層鹽碼放在缸中。50kg去皮的生姜大約放鹽15-17.5kg，再灌涼開水，鹽遇水后會朝下層浸透，因此放鹽時下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右時，將鹽水姜坯撈起來曬至八成干，用小圓木槌稍槌一下，然后拌料制作。
50kg成品配方方法是；糖精150g，檸檬酸200g，甘草5kg，食鹽10g。使用時，糖精和檸檬酸要用開水沖化，而且必須分別放，以防起化學(xué)反應(yīng)。拌料時，將腌姜坯、檸檬酸、甘草水等混合在一起，拌2-3遍，放入缸中。第二天翻動一次，等三天曬或烤至八成干，篩去渣屑即為成品。
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