要快速育肥牛，提高肉牛養殖的經濟效益，首先要了解肉牛育肥需要哪些營養物質。現將肉牛必需的七大營養物質介紹如下：
　　一、蛋白質
　　蛋白質是肉牛維持生命、生長和繁殖不可缺少的物質。在肉牛的生長發育、增膘、產奶等過程中，各部分組織都要不斷地利用蛋白質來加以增長、修補和更新；精液的生成、精子和卵子的產生、乳汁的分泌都需要蛋白質。蛋白質在牛體內也可以像碳水化合物和脂肪一樣,轉變成熱量，供牛滿足維持生命和肉、皮、毛生長的需要；而碳水化合物和脂肪卻不能代替蛋白質的功能。因此，蛋白質是最重要的營養物質，也是牛較易缺乏的營養物質。
　　二、碳水化合物
　　飼料中的碳水化合物是肉牛所需能量的主要來源。它進入牛體后，被燃燒（氧化）后變成熱，成為肉牛呼吸、運動、消化、吸收及維持體溫等各種生命活動的能源。剩余的部分碳水化合物便會在牛體內轉變成脂肪儲存起來，作為能量儲備，以備饑餓時利用。碳水化合物在牛體內不能轉化成蛋白質。如果碳水化合物飼料供應不足，牛體內儲存的脂肪就要被動用，用來滿足牛對能量的需要。
　　三、脂肪
　　牛體各組織器官都含有脂肪。脂肪對牛的作用：
　　供給能量和體內貯存能量的最好形式。
　　2、是脂溶性維生素的溶劑。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和胡蘿卜素，必須用脂肪作為溶劑才能運送，當脂肪缺乏時，會影響這類維生素的吸收和利用。
　　另外，犢牛缺乏脂肪，會使其生長發育減慢，消化系統發育不良。但在一般飼料、飼草中廣泛含有脂肪酸，所以一般不會缺乏。
　　四、鈣和磷
　　牛體中的鈣和磷是骨骼的主要成分。牛從胎兒生長發育時就需要大量的鈣和磷，特別是泌乳期母牛和懷孕最后兩個月的母牛需要鈣和磷的量更多。
　　當鈣、磷缺乏時，早期癥狀表現為食欲減少，喜歡啃食泥土、磚塊、木頭等物；牛與牛之間常互相舔食皮毛和咬耳朵；增重速度減慢，產奶量下降；若長期缺鈣、磷或鈣、磷比例不當，牛慢慢消瘦、生長停止，發育不正常或不發情、發情屢配不孕，會造成瘸行、孕牛或哺乳母牛癱瘓，容易發生骨折等。
　　五、食鹽
　　食鹽既是調味品又是營養品。它能改善飼料的適口性，增進食欲，幫助消化，提高飼料利用率，是牛不可缺少的礦物質補充飼料之一。
　　牛缺鹽時，表現為渴求食鹽，舔食有咸味的異物，食欲減退，被毛粗亂，眼無光澤，生長減慢，體重和產奶量下降。
　　食鹽的補給量一般是：如不喂精料，可單獨加在飲水中喂給，每天20~50克；肉牛可按配合飼料的0.25%添加。
　　六、水
　　肉牛飲水不足，將直接影響增重，長期缺水，將危及生命。
　　一般哺乳期肉用犢牛采食一公斤干物質需水5.4~7.4公斤；青年牛及成年牛需水量在氣溫10℃以下時，每采食一公斤干物質需水3~3.5公斤；育肥牛在以配合飼料為主時，飼養不滿24月齡的牛，夏秋季節每天需水30公斤左右。