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氯化鈉（食鹽）保鮮將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6％的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。
焦亞硫酸鈉保鮮將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15％焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃～25℃下可保鮮8～10天。食用時，要用清水漂洗。
米湯膜保鮮用做米飯時的稀米湯，加入1％純堿或5％小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。
抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1％的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。
氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用0.2％氯化鈉加0.1％氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下30分鐘，在15℃～25℃下可保鮮5天左右，5℃～10℃下可保鮮10天以上。
抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮將0.05％抗壞血酸和0.02％檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。
比久（B9）保鮮比久是一種植物生長延緩劑。用0.1％的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5℃～25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
麥飯石保鮮將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。
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